S konfitovanými kachními stehýnky jsem vás již seznámila ZDE.

Jejich využití je opravdu široké. Jednou z mých nejoblíbenějších úprav je tzv. Hachis parmentier, což ve Francii znamená, že jde o pokrm složený z bramborové kaše a mletého nebo drobně pokrájeného masa. Jde o klasický, jednoduchý a velmi oblíbený pokrm francouzských domácností, ať už použijete vepřové, hovězí, telecí či drůbeží maso.

Antoine Augustin Parmentier byl lékárník, agronom, který přesvědčil ty správné francouzské kruhy o prospěšnosti pěstování a následném používání brambor v gastronomii. Bližší informace o tomto šikovném pánovi se můžete dočíst třeba u DolceVity  nebo u Kolíčka.

V každém případě si zaslouží vřelý dík ;-)

Na základní hachis parmentier pro 4 osoby jsou třeba 2 ks konfitovaných kachních stehen a bramborová kaše.

Případně drcené lískové oříšky, rukola, řeřicha, pepř.

Troubu předehřejte na 200°C.

Kachní stehna opečte na pánvi, odstraňte kůži a maso rozeberte na menší kousky. Kousky masa můžete lehce opéci také se stroužkem drceného česneku.

Zapékací jednoporcové mističky (třeba krásné kokotky) nebo i větší zapékací misku vymažte tukem, v tomto případě kachním sádlem. Taktéž můžete použít tzv. cukrářský kroužek, který vložíte do zapékací misky, vymažete a naplníte. Po upečení jej opatrně podeberete obracečkou, přenesete na talíř a sejmete.

Maso rozdělte do kokotek a po okraj naplňte bramborovou kaší.

Povrch můžete posypat drcenými lískovými oříšky nebo jen drceným pepřem, to je už na vás.

Vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 15 minut.

Podávejte s pečivem, doplněné o zelený salát, např. rukolu.

Bon appetit ;-)

P.S. Že nemáte konfitovaná kachní stehna či kokotky?

Dnes už to opravdu není problém. Nakoukněte do našeho nového Francouzského obchůdku a vyberte si ;-)