Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!

Líčka na červeném víně

Ať už telecí nebo hovězí, líčka zažívají v našich končinách své znovuzrození.
Sehnat je není už naštěstí takový problém, když máte dobrého řezníka, a tak jsem i já podlehla jejich kouzlu. Jejich přípravou se mi podařilo „nakazit“ i nemálo přátel, fanoušků a čtenářů mého Facebooku a blogu.
..
 
16.JPG
Mám ráda pokrmy na víně, v naší napůl francouzské domácnosti jich připravujeme na tento způsob nemálo, tudíž i líčka čekal stejný osud.
Vymyslela jsem recept, nakoupila suroviny a pozvala přátele na testovací oběd.
Soudíc podle spokojených tváří, dopadl první pokus nadmíru dobře a ty další, pokaždé s malými obměnami podle momentální chuti, podobně.
Líčka se ujala a zařadila se ve skupině mých nejoblíbenějších kousků masa na dušení, kam patří i hovězí kližka a krk, na první místo.  
Na rozdíl od zmíněných dvou druhů mám ale líčka stále ve své blízkosti - v mrazáku. Ano, své oblíbence má mít člověk co nejblíže.

 
1.JPG
Co jsem tedy na tento božský pokrm potřebovala?
Asi tak 3 hovězí líčka, celkem přibližně 1200 g.
Na marinádu 2 šalotky nebo 1 cibuli, 4 pěkné stroužky česneku, 1 až 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru, 1 stonek řapíkatého celeru, asi 3 cm čerstvého zázvoru, několik sušených rajčat, kolečko neoloupaného pomeranče a citronu, menší svitek skořice, 1 hvězdičku badyánu, několik kuliček celého pepře, drcený pepř, čerstvé bylinky podle chuti – několik větviček zelené petrželky a tymiánu, 2 větvičky rozmarýnu, pár lístků libečku a šalvěje, 1 bobkový list, dále 1 láhev dobrého suchého červeného vína, frťánek koňaku nebo armaňaku, pár kapek olivového oleje.
Dále potřebujeme asi 300 ml vývaru (nejlépe hovězího), lžíci dobrého rajčatového protlaku, asi 2 až 4 (podle chuti) kostičky kvalitní hořké čokolády (zajímavá je i ta s chilli), sůl. Do omáčky můžeme přidat i kousek anglické slaniny, žampiony nebo sušené houby. V poslední verzi jsem do marinády přihodila i několik sušených švestek, vůbec omáčce neuškodily.

 
2.JPG
3.JPG
Líčka očistíme pouze od kousků, které se nám opravdu nelíbí, ale z osobní zkušenosti radím to s očistou nepřehánět. I ty nevzhledné kousky, které se nakonec krásně uvaří či i rozvaří, totiž předají pokrmu mnoho ze své chuti, i když se tak zpočátku netváří.
Maso poté nakrájíme na větší kusy.
Do mísy vložíme očištěnou zeleninu a citrusy nakrájené na kousky, přidáme koření, celé bylinky, vložíme kousky masa, zalijeme asi třetinou vína, koňakem, zakápneme olivovým olejem a vše promícháme.
Takto připravená líčka necháme v chladu odležet do druhého dne.

 
4.JPG
5.JPG
Druhý den je třeba počítat s přibližně 4hodinovou přípravou. Mohu-li doporučit, je pokrm  ještě chutnější až následující den po uvaření, ale to je jen na vás.
Naložené maso se zeleninou slijeme do cedníku a necháme okapat. Tekutinu z marinády ale zachytíme!

 
6.JPG
7.JPG
V litinovém hrnci rozpálíme olivový olej, postupně přidáme okapané, případně i osušené maso, lehce poprášíme hladkou moukou a dohněda orestujeme.
Opečené maso vyjmeme a v témže hrnci orestujeme okapanou zeleninu a vše, co v cedníku z marinády zbylo, případně i slaninu. Nakonec přidáme orestované maso, rajčatový protlak, promícháme, zalijeme vínem z marinády, vývarem, zakryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 140 °C.
Líčka si v ní budou probublávat celkem asi tak 3 až maximálně 3,5 hodinky. Maso bude velmi měkké, nesmí se ale rozpadnout.

 
8.JPG
9.JPG
10.JPG
11.JPG
V polovině dušení přidáme zbytek vína z láhve, osolíme a pokud jsme zvolili verzi s houbami, přidáme je v tuto chvíli též.
Asi tak 15 minut před dovařením přidáme postupně kousky čokolády (necháme je rozpustit, promícháme a ochutnáme), případně dosolíme a ještě pár minut necháme probublat. Závěrem odstraníme z pokrmu bylinky i koření. 

 
12.JPG
13.JPG
Hotový pokrm můžeme nést na stůl tak, jak je uvařen, nebo před podáváním vyjmeme maso z omáčky a tu pak propasírujeme.
Líčka servíruji nejčastěji s pečenou polentou (smíchanou se sušenými houbami, suš.rajčaty, bylinkami...), opečenými bramborovými šiškami, nebo připravím domácí špetzle. Chutnají i s dobrými těstovinami a řada lidí si je neumí představit jinak než s bramborovou kaší.

 
14.JPG
15.JPG
hovězí líčka.JPG
Tři mé recepty na úpravu líček najdete v aktuálním čísle časopisu FOOD (Únor 2015)!
http://olivovakucharka.webgarden.cz/rubriky/home/licka-3x-jinak
20.02.2015 09:08:47
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one