Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!
Jméno / odeslat anonymně
Opište prosím kontrolní kód "2872"
:-):-D:-D:-P:-O:-(:-B:-/:-o;-)B-):-X>-)]-|[-][-]love
Dobrý den, děkuji všem za reakce. Podlitím to může být také, to mě nenapadlo, a je fakt, že jsem vody trochu ubrala, aby se "dusilo v sádle". To byla asi blbost :-) Zkusím to ještě jednou. Hezký nový rok! J.
Podle mě jste málo podlili. Maso se pak místo dušení smaží v sádle
Podle mě jste málo podlili. Maso se pak místo dušení smaží v sádle
Doporučuji pročíst i diskuzi. Nám se tedy toto nestává, je třeba podlévat, když není dostatek šťávy. Používáme směs masa libového i tučného. Rillettes to je běh na dlouho trať, nesmí se spěchat ;-) Hezké svátky, Dagmar Derré
Dobrý den, děkuji za reakci. Použila jsem plecko i krkovici. Ale asi jsem uspěchala rozpouštění sádla. Váš časový údaj na dobu rozpuštění sádla mi moc pomohl, zkusím být méně netrpělivá :-))) Také je možné, že jsem maso prostě přesmažila, ale protože jsem začátečník, tak to nepoznám. :-) Prostě, půjdu do toho ještě jednou a trpělivěji smiley
Podle mého názoru ztvrdne pouze maso, které je příliš libové. Nepoužíváte kýtu? Já rillettes dělám pravidelně a zkušenost velí použivat maso pouze prorostlé. Plecko, krkovice, případně i kus bůčku.
Co se týče škvarků, já je do základu na rillettes nechávám povolit asi hodinu. Jakmile začnou růžovět, přidávám maso. Mumma
Podle mého názoru ztvrdne pouze maso, které je příliš libové. Nepoužíváte kýtu? Já rillettes dělám pravidelně a zkušenost velí použivat maso pouze prorostlé. Plecko, krkovice, případně i kus bůčku.
Co se týče škvarků, já je do základu na rillettes nechávám povolit asi hodinu. Jakmile začnou růžovět, přidávám maso. Mumma
Dobrý den, chtěla bych Vás poprosit o radu. Rillettes podle Vašeho receptu jsem dělala dvakrát a žádný z pokusů se nepovedl. Koupila jsem Vámi doporučené maso a nechala sádlo rozpustit tak, že se nevytvořily škvarky, ale zůstaly jenom měkké obláčky. Trvalo to tak půl hodiny, pak jsem vložila maso. To po 2,5 hodině začalo nitkovat, nechala jsem ale v kouskách a vařila dál podle receptu. Jenže během další hodiny kousky ztvrdly a nebylo jim pomoci. Používám nerezový hrnec. Je možné, že na rozpouštění sádla nejsem moc trpělivá? Jak velký podíl má zhruba zůstat nerozpuštěný? Tady v diskusi se píše, že všechno sádlo se nerozpustí nikdy. Je třeba možné, že když se větší část nerozpustí, zbyde potom v celém objemu větší podíl vody, ve které mi pak maso ztvrdne? smiley Chci to zkusit ještě do třetice, kde by mohla být závada? Děkuji za odpověď! smiley
Děkuji za odpověď, vyzkouším zavařit a budu informovat :)
Bonjour, jednou se to stalo našim sousedům, ale kde nastala chyba, to netušíme. Rijet nezavařujeme, protože nám pak tolik nechutná. I když znám rodiny, které s tím problém nemají. Raději volíme zmrazení. Budete muset vyzkoušet, co vám více vyhovuje. Budu ráda, když se pak podělíte o vaši zkušenost. Díky! Dagmar
Dobrý den, Rillette dle Vašeho receptu dělám opakovaně, je moc dobrý a chutná celé rodině a širokému okolí :). Poslední várka mi ale asi po 14-ti dnech zplesnivěla, jindy vydrží měsíc... Nemáte zkušenost s konzervováním masa jiným než zavařováním? Ikdyž zavařit rillette by asi taky šlo že? Děkuji za odpověď Hana.
Děkuji ;-)
Dagmar
Úžasná záležitost...neodolala jsem vyzkoušet a sklidilo to velký úspěch.... děkuji :-)
Asi odpovídám pozdě, ale sádlo nebude zcela rozpuštěné, kousky vždy zůstanou, jen nejsou opečené jako škvarky. Určitě je dobré také pročíst poměrně obsáhlou diskuzi pod receptem. Věřím, že se vám rijet povedl ;-)
Dobrý den, Váš recept mě zaujal natolik, že jsem se rozhodla ho hned vyzkoušet. Jenom si nejsem úplně jistá, jestli to dělám dobře. Z informací že celé to trvá až osm hodin, a přitom maso se "vaří" 7 hodin (hodinu a pak dvakrát tři hodiny), mi vyplývá, že sádlo by mělo být rozpuštěné zhruba za hodinu. Já ho mám v hrnci už dvě hodiny a pořád jsou tam poměrně velké kousky. Myslela jsem, že se úplně rozpustí a zůstane mi jenom tekuté sádlo. Můžete mi, prosím, objasnit, jak to tedy je? Děkuji
Kolik je rijetu ze 2 kg masa? MÀLO smiley
Dáško, ty už zase odlehčuješ, já včera domazala poslední misku rijetu. A že jsem byla lakomá, z celé dávky jsem dala po jedné mističce každému děcku- 3 ks a zbytek jsem si poctivě snědla sama :-) A že to byla lahůdka...tahala jsem z mrazáku misku po misce. No, počkám na důchod a jdu do toho znovu :-)Díky za super recept. Litiňák nemám, vařila jsem v nerezovém, ale povedlo se také :-)
Bonjour, urcite bych se primlouvala za litinu, kterou urcite vyuzijete a na dalsi skvele pokrmy, napr.licka atd. Osobne bez litinaku neumim zit, mam jich nekolik. ;)
Dobrý den, chystám se na Rillettes de Connerré , ale váhám jaký hrnec použít, abych nepřipálila, Lze použít nerezový Tescoma a nebo raději pořídit litinový či keramický Emily Henry . Nemám obavu, že bych nevyužila další kastrol. Děkuji za info. Iva
Návyková záležitost... Kdykoli se někde prořeknu, že ho budu dělat, hned mám poptávku na alespoň malou mističku. Ani můj největší hrnec není dost velký :-)
Děkuji za komentáře ;-) S manželem jsme podiskutovali a více se přikláníme k té vyšší teplotě, sádlo asi nemělo dostatek času se rozpouštět. Rijet vaříme několikrát do roka a nikdy se nám to nestalo. Dejte sádlu dostatek času a za velmi mírné teploty míchejte a míchejte,... Doporučuji také pročíst všechny komentáře, je jich tu přes stovku ;-)
oprava, malé kousky sádla, ne masa..;-)
Dobrý den, já si zase myslím, že to způsobila vyšší teplota v úvodu a navíc malé kousky masa. Udělal jste tak podle mě škvarky, které se už nerozvaří ani po x hodinách. Podle mě to sádlo, které zkapalňuje musí být stále měkké a růžové (a to udržíte opravdu nízkou teplotou a mícháním). Mně se to totiž také stalo, i s většíma kostkama.. Ty které byly tuhé, jsem vylovila po vyškvaření dostatečného množství sádla, ty měkčí jsem tam nechala. Až do přecezeného tuku (s těmi měkkými kostkami sádla) jsem dala maso. Výsledek byl v pořádku. Zdravím, AnnaB
promiňte zapomněla jsem se podepsat Veronika
Pavle krájím vše od oka i na větší kusy než 3x3cm a pokud mi někde zůstane trochu pohromadě, rozmáčknu to vidličkou.Ale mám ráda když to má trochu strukturu. Zkuste to nelovit, nechat ztuhnout a ochutnat v tomto stavu. Znovu to rozpustit a bublat ještě nějakou dobu můžete vždycky :-) Jinak si to umím vysvětlit snad jedině tak, že by teplota byla příliš nízká, tím myslím, že by se to těch 7 hodin nevařilo, takže zkusit to nechat bublat víc :-)
Dobry podvecer. Po dlouhe dobe jsem se konecne rozhodl udelat rillettes coby jedly vanocni darek... a potreboval bych poradit (nastesti jsem dnes delal zkusebni varku). Vazne se ma sadlo krajet na kosticky 3x3 cm? Delal jsem mensi... ale ted je lovim nerozpustene z hrnce po cca 7mi hodinach probublavani...
Toto jedlo som uz robila viackrat, je to nieco tak dobre, ze ho doporucujem kazdemu. Napriek dlzke pripravy je v podstate bezpracne. Ak mozem dodat jeden zlepsovak na uchovavanie, treba horucu masu naliat do flasticiek od trebars majonezy, zakrutit dobre vrchnak a tym sa nam flasticka uzavrie a v chlade komory precka dobu, kym ju nezjete, minule sa mi podarilo jednu zabudnut asi pol roka a bola vyborna.
Včera jsem uvařil dnes ochutnal a musím říct, že na to, že se to dělá samo a vlastně skoro bez koření. Tak je to úplně luxusní záležitost...

Díky za recept
Boris
Lenka a Jana: není zač! O dobré věci se má člověk podělit ;-)
Děkuju za recept na rillettes... Propukla u mě (a celé naší rodiny) na něj zavíslost a maso u nás bublá téměř pořád. Zároveň výborná věc, když jdeme na návštěvu - všichni se oblizují
Dášo, moc Vám děkui za recept, včera jsem rijet poprvé dlouze probublala... Teď ho ochutnávám, je úžasný. Díky moc, mám díky Vám super dárek k narozeninám. smiley
Děkuji za odpověď, zkusím to tedy raději zamrazit. Je pravda, že do Vánoc jako dárek to vydrží a oni si to pak můžou zamrazit:D Zítra se do toho pustím. Když se mi to nepovede, budem bez dárků, ale zato to všechno sníme:D
Lála: se zavařováním rijetu osobní zkušenost nemám. My ho dáváme do mrazáku. Ale zavařovaný rijet jsem jedla u přátel ve Francii a mam pocit, že to není ono. Sama kamarádka, ho před konzumací vyndá ze zavařené sklenice, chvilku převaří v kastrolu a nalije zpátky do sklenice a po vychladnutí(druhý den) podává ;-)

Co jsem vyčetla na fr.netu, tak stačí rijet dát do vyvařených sklenic, lehce napresovat, aby se vytlačil případný vzduch mezi masem, hermeticky uzavřít a vařit asi 60 minut. Určitě je dobré přečíst i diskuzi pod receptem. Jestli vyzkoušíte, písněte nám pak vaši zkušenost ;-)
Linda: jéje, kolik bude misek ze 2 kg masa netuším. Vždy děláme a mnoho víc a nikdy to nesleduji :-(

Kůže, to je taky od oka, ale být tam vůbec nemusí. Víceméně se tam nedává, ale u jednoho řezníka nám to moc chutnalo a tak trochu přidáváme. A kostí? Extra nepřidáváme, jen tu krkovici kupujeme s kostí ;-)
Ladi: na rijet jsem se podívala, hmmmm, dala bych si, králičí jsem ještě nejedla ;-)
Prosím o radu. Máte zkušenost se zavařováním rillettes do sklenic? Jak dlouho zavařovat, jaká je trvanlivost...? Nikdy jsem nezavařovala, tak vůbec netuším, jak na to. Budu vděčná za každý tip.
hlásím hotovo. V lednici trůní několik nádobiček s králičím rillettes.Strašně jsem se bála, co z toho vyleze, pač, když jsem to ochutnávala za tepla, tak žádná sláva, ale teď už nikdy nechci jíst nic jiného:) Foto mi nejde nasdílet, leda se proklikat marastem na úplně poslední foto http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1684097949496.2093293.1449041179&type=1&l=2d85cfda70smiley
Dobrý den, chci se zeptat, jaké výsledné množství budu mít ze 2 kil masa? Odpovídá to nějaké Vaší fotce s hotovými Rillets? A ještě kolik cca přidaváte kůže a kostí? Děkuji, Linda.
isch: Tak nám to tu pak napište, prosím ;-)

P.S. manžel taky v týdnu navařil,mňam!
08.01.2017 13:21:17
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one