Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!

Vepřové ledvinky na víně

Jedním z  našich oblíbených pokrmů z vnitřností jsou ledvinky na víně. Bohužel, zde je problém koupit ledvinky telecí nebo jehněčí, tudíž musí posloužit ty vepřové. Když se dobře upraví, jsou také výborné.

suroviny na přibližně 4 až 5 porcí:

4 ledvinky

máslo

olej

kvalitní alkohol (cognac, armagnac, pálenka)

šalotka

houby (lišky, hříbky, žampiony)

kaštany

tymián

hladká petrželka

suché červené víno (možno i bílé)

mouka

sůl

pepř

 

Ledvinky odblaníme, podélně rozkrojíme, pečlivě vyřízneme močovody, odstraníme tuk a opláchneme.

Takto připravené je nakrájíme na kousky.

V pánvi rozehřejeme máslo s olejem a nakrájené ledvinky orestujeme.

Zastříkneme je panákem dobrého alkoholu, např. cognacem, armagnacem nebo kvalitní pálenkou. Směs opatrně zapálíme, potřeseme pánvičkou a ledvinky oflambujeme. Oheň po chvilce uhasne sám.

Směs osolíme, opepříme, zaprášíme moukou, minutku promícháváme a přendáme do menšího hrnce. Podlijeme troškou vody a na mírném ohni necháme podusit.

V téže pánvi rozehřejeme opět trochu másla, zesklovatíme nakrájenou šalotku a přidáme nakrájené houby a kaštany, které také orestujeme. Osolíme, opepříme a přidáme do hrnce k ledvinkám.

Do pánve vlijeme sklenku červeného vína a za stálého míchání rozpustíme přichycený výpek po restování.

Poté z pánve přelijeme do hrnce, přidáme větvičku tymiánu a pěkný stonek hladké petržele a vše povaříme na mírném ohni maximálně 30 minut. Je-li třeba, dosolíme a dopepříme. Do omáčky je možno vmíchat i lžíci creme fraiche nebo kysané smetany.

Podáváme s rýží nebo těstovinami.

Výborné i s bramborami vařenými přímo v omáčce s ledvinkami.

Bon appetit ;-)

 

 

 

07.07.2014 15:18:19
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one