Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!
Občas na Facebooku zveřejňuji fotografie mého oblíbeného italského pokrmu s názvem Vitello tonnato, který báječně připravuje moje kamarádka Alenka.
A protože po každé zmínce o konzumaci této piemontské speciality, mi od čtenářů přichází do zpráv dotazy ohledně receptu, rozhodla jsem se ho vložit na náš web.



 
vitello tonnato

vitello tonnato

Vitello tonnato (4 - 6 porcí)
600 g telecího kýty (nejlépe ořech)
1 stvol řapíkatého celeru
1 mrkev
2 citróny
¾ l suchého bílého vína
2 lžíce bílého vinného octa 
150 g (1 plechovka) tuňáka v oleji
3 ančovičky v oleji
2 žloutky
200 ml olivového oleje
3 lžíce kaparů
1 cibule
1 bobkový list
2 kuličky nového koření
2 hřebíčky
sůl a pepř
 
Telecí maso vložíme do hrnce, zalijeme suchým bílým vínem a přidáme na kusy nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a cibuli. Marinádu doplníme bobkovým listem, hřebíčky a novým kořením. Přiklopíme pokličkou a necháme 24 hodin marinovat. Během této doby maso několikrát obrátíme.
 
Druhý den přilijeme tolik vody, aby bylo maso ponořené, a přivedeme k varu. Přidáme lžičku soli a na mírném ohni necháme bez pokličky táhnout asi hodinu. Poté maso necháme ve vývaru vychladnout.
 
Tuňáka necháme okapat od oleje, ančovičky opláchneme od soli a osušíme papírovou utěrkou. Do mixéru vložíme tuňáka, ančovičky, žloutky, kapary, šťávu z poloviny citrónu, vinný ocet a vše rozmixujeme do hladké omáčky. Přidáme lžíci telecího vývaru, postupně přiléváme asi 200 ml olivového oleje a vymícháme hladkou krémovou omáčku. Dochutíme čerstvě mletým pepřem, případně solí nebo citrónovou šťávou.
 
Studené maso nakrájíme na tenké plátky, rozložíme je na talíře nebo servírovací mísu a všechny dobře potřeme omáčkou. Zakryjeme je fólií a necháme v chladu  uležet – nejméně 3 až 4 hodiny, ale raději přes noc. Před podáváním maso poklademe tenkými plátky citrónu a posypeme kapary. Servírujeme s bílým pečivem, nejlépe opečeným toustovým chlebem.
 
TIP: tuto specialitu je možno použít jako předkrm, ale i hlavní chod. Tuňákovou omáčku je možno podávat i s masem krůtím, kuřecím nebo vepřovým, např. panenkou.

 
vitello tonnato

vitello tonnato

15.09.2016 20:04:52
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one