Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!

Zvěřinové ragú- Ragoût de gibier (ragú d žibje)

V pátek naložili, v sobotu uvařili a v neděli jsme si pochutnávali. Na čem? Na skvělém " Civet de chevreuil" nebo-li ragú ze srnčího. Pokrm to byl opět vynikající a ráda se s vámi podělím o recept ;-)
Maso z kýty nejprve naložíme do marinády. Na tu je vhodné použít dobré červené, ale můžeme i bílé víno. Manžel použil víno červené. Dále potřebujeme kousky mrkve, šalotky, petržele, celeru, stroužek česneku, bouquet garni (tymián, petrželku, bobkový list), hřebíček, kuličky černého pepře a jalovce. Na 1 l vína přidáme 50 ml vinného octa a 100 ml oleje, možno i olivového.
Na dno nádoby vložíme polovinu surovin, poklademe pokrájené maso, zasypeme druhou polovinou a zalijeme vínem, octem a olejem. Nesolíme!
Maso marinujeme asi 24 hodin, občas obrátíme.
Poté marinádu scedíme, maso vybereme, necháme dobře okapat a na másle, oleji či sádle ze všech stran opečeme s kousky anglické slaniny.
Trochu vývaru smícháme s maizenou, nalijeme na opečené maso a pomalu přilijeme marinádu, tak aby bylo maso zcela zakryté. Do omáčky vložíme zeleninu z marinády, žampióny, hlívu a můžeme přidat i brambory. Na mírném plameni necháme pobublávat asi 2 hodiny. V polovině vaření osolíme, dochutíme. Občas promícháme a je-li třeba dolíváme marinádu.
 
 
 
 
 
Můžete použít maso nejen srnčí, ale i dančí, z divočáka, muflona, zajíce, ...
Někdy do omáčky dáváme trošku cognacu, rybízové želé, brusinky, kaštany, sušené či čerstvé lesní houby, ...
Jako přílohu podáváme brambory, bramborové pyré nebo šišky, pečená jablka nebo hrušky, ....
Dobrý zvěřinový pokrm se neobejde bez dobrého vína. Nejlépe výraznějšího červeného.
 
Bon appetit ;-)
zajímavé čtení najdete také
ZDE
07.07.2014 15:43:25
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one