Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!

Co Čech (Francouz?), to houbař

hříbek.JPG
Houbové recepty jsou v naší česko-francouzské domácnosti velmi oblíbené. Nejen Češi, ale i Francouzi jsem velkými milovníky hub. Rádi je také sbírají, i když ne tak masivně jako my. Na rozdíl od našich končin panují ve Francii striktní omezení, týkající se povoleného nasbíraného množství na osobu. Tudíž vidět Francouze obtěžkaného dvěma plnými koši hub je víceméně rarita. Málokterý Francouz zná naše sušení hub, i když sušené houby milují. Většinou si je ale kupují v obchodech. Proto je sklenice našich domácích sušených hub z Čech vždy velmi vítaným dárkem...
 
restované houby.JPG
V naší domácnosti houby nezavařujeme, ale ty, které nespotřebujeme čerstvé, zamrazujeme.
Nakrájené je 3 minuty povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout.
Rozdělíme do sáčků a ihned zamrazíme.
Francouzská smaženice:
Když najdeme menší hříbky nebo sameťáky, pomalu je orestujeme na másle smíchaným s olivovým olejem. Tajemství jakým docílíme, že zůstanou velmi šťavnaté a zachovají si co nejvíce ze své houbové chuti, vám teď prozradím. Houby totiž nekrájíme na tradiční kousky, ale necháme je v celku. Zlehka je opékáme, obracíme, poléváme výpekem. Přidáme jemně nakrájenou šalotku a na konci dochutíme drceným pepřem, osolíme naší oblíbenou královnou solí a zasypeme petrželkou. K šalotce můžeme přidat i jemně sekaný česnek  nebo i tymián, který neuvěřitelně zvýrazní houbovou chuť. Takto pečené houby si ponechají všechny své chuťové přednosti. Nejlépe chutnají s opečeným chlebem.
Neváhejte vyzkoušet i mé další vynikající houbové pokrmy, nebudete litovat.

KOKOTKY S LESNÍMI HOUBAMI A VEJCEM
 4 porce
 
600 g směs lesních hub (čerstvých, sušených)
máslo
2 šalotky nebo cibule
2 lžíce zelené petrželky (nejlépe hladké)
200 ml creme fraiche (kysané smetany)
4 vejce
sůl, pepř
 
Troubu předehřejeme na 180 °C.
Očištěné houby nakrájíme na malé kousky.
V pánvi na másle orestujeme houby dozlatova.  Osolíme a opepříme je. Po odstavení prohodíme nasekanou petrželkou.
Orestované houby rozdělíme do kokotek. Navrch dáme po dvou lžících smetany, kterou trochu rozetřeme do stran, a do důlku opatrně rozklepneme vajíčko.
Kokotky vložíme do pekáčku, do kterého nalijeme vodu tak, aby dosahovala do poloviny kokotek. V troubě zapečeme asi 10 minut. Bílek necháme lehce ztuhnout a žloutek musí zůstat tekutý. Osolíme nejlépe fleur de sel, dozdobíme petrželkou a podáváme s opečeným toustem.
 
 

 
houby s vejcem.JPG
HOUBOVÉ KOKOTKY S PARMAZÁNEM
4 porce
 
600 g směs lesních hub (čerstvé, mražené)
olivový olej
2 šalotky nebo cibule
větvička tymiánu
2 stroužky česneku
4 lžíce suchého bílého vína
8 lžic creme fraiche (kysané smetany)
sůl, pepř
40 g nastrouhaného parmazánu
 
Troubu předehřejeme na 200 °C.
V pánvi rozehřejeme olivový olej, na kterém zesklovatíme drobně nakrájenou šalotku. Přidáme na malé kousky nakrájené houby, osolíme, opepříme, zastříkneme vínem, ochutíme tymiánem a orestujeme dozlatova. Před dokončením přidáme drobně nakrájený česnek a krátce dopečeme. Po odstavení vmícháme smetanu. Směs rozdělíme do kokotek, posypeme strouhaným sýrem a asi 10 minut zapečeme dozlatova.
Podáváme s opečeným toustem.

 
houby s parmazánem.JPG
KAŠTANOVÝ KRÉM S HŘÍBKY
4 porce
 
600 ml drůbežího vývaru
400 g jedlých kaštanů (mražených, vakuovaných)
máslo
300 g lesních hub (čerstvých, mražených, sušených)
stroužek česneku
lžíce zelené petrželky, nejlépe hladké
150 ml smetany
špetka chilli
sůl, pepř
 
Vývar přivedeme k varu, vložíme kaštany a povaříme je asi 30 minut.
Mezitím v pánvi rozehřejeme máslo, na kterém orestujeme houby nakrájené na menší kousky. V případě, že použijeme houby sušené, předem je namočíme na 10 minut do vlažné vody, necháme okapat a osušíme papírovou utěrkou.
Houby orestujeme dozlatova, ke konci přidáme nadrobno pokrájený stroužek česneku, osolíme, opepříme a po odstavení je prohodíme nasekanou zelenou petrželkou.
Uvařené kaštany rozmixujeme spolu s vývarem, přidáme smetanu, osolíme, opepříme, dochutíme špetkou chilli a ještě 5 minut povaříme. Hustotu krému můžeme upravit podle chuti přidáním vývaru či smetany.
Krém rozdělíme do talířů, nahoru přidáme orestované houby, dozdobíme snítkou petrželky, případně kopečkem domácí našlehané smetany a podáváme.

 
23.10.2016 21:48:26
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one