Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!

Citronový koláč - Tarte au citron

Ráda připravuji pro návštěvy jejich oblíbené pochoutky. Věděla jsem, že sobotní návštěva miluje citronový koláč! Ten jsem ale dosud neměla ve svém repertoáru a nenabízel se ani žádný vyzkoušený receptík od mých francouzských přátel. Prolistovala jsem několik francouzských kuchařek, ale nakonec mne zaujal jeden na pěkném francouzském webu. Svou roli hrál i fakt, že byl upečen ve stejné formě, v jaké jsem chtěla péct já.
Citronový koláč - Tarte au citron - obrázek

Citronový koláč - Tarte au citron - obrázek

Většina surovin byla doma, stačilo dokoupit citróny, souseda poprosit o čerstvá vajíčka a u sousedky si vypůjčit cukrářský sáček, který se mi doma někam zatoulal.
A už to jelo!

Na těsto je třeba: 250 g hladké mouky - 30 g krystalového cukru - 60 g moučkového cukru - 30 g mandlové moučky (jemně mletých mandlí)  - špetka soli - 150 g másla - 1 vejce

1) prosátou mouku smíchat s oběma cukry, mletými mandlemi a špetkou soli
2) přidat na kousky nakrájené změklé máslo a propracovat konečky prstů
3) přidat rozkvedlané vejce a vypracovat těsto
4) vytvarovat kouli, zabalit do fólie a nechat nejméně 30 minut odpočinout v chladu, nejlépe ale přes noc

Zatímco si těsto odpočívá, my siestu nemáme, ale připravíme si citrónový krém.

Na krém je třeba: 3 citróny (nejlépe bio) - 200 g krystalového cukru - 4 vejce - 100 g másla

1) z citrónů ostrouhat kůru a vymačkat šťávu, mělo by jí být 150 ml
2) kůru smíchat s cukrem a nechat chvilku navonět
3) do cukru vmíchat citronovou šťávu a poté našlehaná vejce
4) směs nalít do kastrůlku a na mírném ohni míchat do zhoustnutí krému
5) poté odstavit, nechat krátce vychladnout a postupně vmíchat na kousky nakrájené máslo
6) vymíchat hladký krém a vložit do lednice vychladit

Kdo má chuť si ještě trochu vyhrát, může si koláč vylepšit o meringue. Tedy o pečený sladký sníh z bílků. Zde jsem již nepoužila složitější postup podle webu, ale dala na radu mého manžela, ať se držím jeho jednoduché verze.

Na meringue je třeba: 100 g krystalového cukru - 2 bílky - špetka soli

1) do bílků přidat špetku soli a vyšlehat tuhý sníh
2) pomalu přisypávat cukr a šlehat do tuhého a lesklého sněhu

Pak už jen na pomoučené desce vyválet těsto, vložit do formy, propíchat vidličkou, těsto vyložit pečicím papírem a posypat třeba fazolemi, hrachem a podobně.
Vložit do trouby vyhřáté na 180 °C a péct 20 minut. Poté odstranit papír se zátěží a těsto péct dalších 10 minut. Nechat vychladnout.

Na vychladlé těsto rozetřít citronový krém a nechat vychladit v lednici.
V případě, že jsme si připravili meringue, naplnit ztuhlým sněhem cukrářský sáček a sníh nanést na krém podle libosti a fantazie. Vložit do trouby vyhřáté na 150°C a za dozoru péct asi 15 minut. Sníh by měl být lehce opečený, ne připálený!
Před podáváním nechat koláč vychladnout.

Z tohoto množství surovin jsem udělala dva koláče o rozměru 35 x 10 x 3 cm (a ještě malinko zbylo na dvě tarteletky).

Bon appetit ;-)

Pekla jsem podle tohoto webu: http://devousamoi-dominique.blogspot.com/2011/05/tarte-au-citron-meringuee.html

Pro zvídavé přikládám i překlad přípravy meringue podle webu:
150 g krystalového cukru - 2 bílky - 50 ml vody
1) 5 minut svařit vodu s cukrem
2) vyšlehat tuhý sníh z bílků
3) pomaličku vlévat sirup do sněhu a stále šlehat asi 10 minut do tuhého a lesklého sněhu
02.02.2017 17:06:19
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one