Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!

Dámská jízda s Číňanem a recept na brioche-chinois

Testování jsem si naplánovala na blížící se víkend, který u mne trávila má kamarádka Helli, vždy ochotná v kuchyni vyzkoušet něco nového. Jak uvařit, tak i ochutnat ;-).

Brioška byla jen zlomkem z mnoha zajímavých pokrmů, které jsme si na tento kulinářský víkend naplánovaly. Po salátu z brambor, uzeného lososa, creme fraiche a kopru, zapečeném lososu s citrónovými bramborami a krevetami, lososových kokotkách s vejci, grilovaných jehněčích kotletkách s marockým salátem v pečeném lilku, míchaném salátu s konfitovanými kachními žaludky, houbách na másle, šalotce, tymiánu, česneku a petrželce, koláči s jahodami, malinami a creme patissiere, tapenádě, clafoutis z různých druhů ovoce a žabích stehýnkách došla konečně řada i na pečení briošky. Už to skoro vypadalo, že péct nestihneme!

 V neděli před 18. hodinou jsme připravily kvásek a pak Helli vypracovala těsto, které si poté muselo trochu odpočinout. Abych neměla zbytečné prostoje, v mezičase jsem nám připravila několik různých mističek clafoutis s jahodami, malinami, meruňkami a třešněmi. Kolem 21. hodiny Helli vyválela, naplnila a vytvarovala vykynuté těsto, kterým jsem vyplnila formu a opět nechala hodinku oddechnout. Mezitím jsem nám připravila žabí stehýnka pečená na másle, česneku a petrželce. Ta jsme zajedly vychladlými clafoutis a zapily bublinkami s kaštanovým likérem. Po 22.30 jsme vložily do trouby formu s brioškou a po 23. hodině bylo upečeno, hurá! Než jsme to všechno prodiskutovaly, byla půlnoc. Helli se pak v noci zdálo, že pekla citrónový koláč. Já nesnila, já spala ;-)

Ráno se brioška potřela cukrem rozmíchaným ve vodě a posypala granulovaným cukrem. Připravila se vydatná snídaně a po vaječných kokotkách se šunkou, kozím sýrem a cuketkami (opravdu vynikající varianta) a melounu cantaloupe se sušenou šunkou přišla řada i na Chinois. Bylo vyfotografováno, může se jíst.

A výsledek? Co myslíte? Povedlo se, nepovedlo se?

Myslíme, že ano ;-)

Chcete si Chinois také upéct?

Zde tedy máte potřebné suroviny a recept.

Těsto: 100 ml mléka - 15 g droždí - 2 vejce - 50 g cukru - 90 g másla - 400 g hladké mouky - špetka soli

Krém: 3 žloutky - 100 g cukru - 50 g hladké mouky - 500 ml mléka - vanilka

Postup přípravy krému najdete u jahodového koláče zde: http://olivovakucharka.webgarden.cz/sladkosti/jahodovy-kolac-s-cr-me-p-tissi-3.html

Na těsto si musíte nejdříve připravit kvásek. Do vlažného mléka přidáte trochu cukru, rozdrobíte droždí, dobře promícháte, zaprášíte moukou, zakryjete utěrkou a odstavíte k teplu. Za 10 až 15 minut by měl kvásek vykynout. Nevykynul vám? Možná bylo mléko moc studené nebo naopak horké.

V míse smíchejte prosátou mouku se zbytkem cukru a špetkou soli, uprostřed udělejte důlek, do kterého přidejte kvásek, rozšlehaná vejce a rozpuštěné vychladlé máslo. Vařečkou vypracujte těsto. Když je těsto hladké, pevné, nelepivé a dělají se na něm bubliny, je hotové. Těsto zaprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechejte na teplém místě kynout asi dvě hodiny.

 Mezitím si můžete připravit creme patissiére. My měly dva! Každá z nás připravila svoji verzi. Helli měla krém hutnější, můj byl řidší. V každém případě vyhovovaly oba. A také vymažte formu máslem a vysypte moukou.

Poprašte pracovní desku moukou a z vykynutého těsta odřízněte asi třetinu. Z této části vyválejte tenkou placku, kterou vyložíte dno kulaté dortové formy.

Zbylé těsto vyválejte na co největší tenkou placku ve tvaru obdélníku. Celou plochu potřete vychladlým krémem  a posypte třeba rozinkami nebo čokoládovými pecičkami.

Poté těsto srolujte do válečku a odkrajujte z něj asi 4 cm široké šneky, které naskládejte do formy tak, aby mezi jednotlivými kousky bylo trochu volného místa. Povrch potřete rozšlehaným vejcem.

Do stále ještě nezapnuté trouby dejte misku s vařící vodou, vložte formu s těstem, zavřete a hodinu neotvírejte. Těsto vám dokyne a vyplní celou formu.

Po hodině formu i misku vyndejte a troubu předehřejte na 180 °C. Povrch těsta opět potřete rozšlehaným vejcem, Chinois vložte do horké trouby a pečte asi 30-35 minut. Občas nakoukněte, aby vám povrch moc nezhnědnul. Pokud by tuto tendenci jevil, zakryjte jej preventivně alobalem.

Po vyjmutí z trouby nechejte briošku lehce vychladnout, poté ji opatrně vyndejte z formy a položte na mřížku.

Po úplném vychladnutí můžete povrch potřít glazurou z moučkového cukru rozpuštěného v trošce vody, případně ještě posypat granulovaným cukrem (Francouzi jej nazývají „Sucre en grains“, Němci mu říkají „Hagelzucker“).

Voilà a je hotovo;-)

Teď už přeji jen bon appetit!

Aby to nevypadalo, že se jen vařilo, jedlo, pilo, hodovalo, tak musím dodat, že Helli se předvedla jako zdatná zahradnice a vyplela mi zahrádku. Helli, 1000x díky ;-)

Já bych mezi záhony ležela ještě teď, asi jako ve filmu Slavnosti sněženek :- ))

Plení a vaření jsme prokládaly například míchaným drinkem ze sektu, toniku a liči likéru nebo nealko drinkem z vody, máty a citrónu na střídačku se skvělým bezinkovým sirupem od Helli. Pitný režim jsme tedy dodržovaly!

Dokonce byla i chvilka na procházku Mariánskými Lázněmi, ochutnávku pramenů i lázeňských oplatek, na poslech zdejší hrající fontány, na prohlídku desítek historických vozidel, která měla sraz nedaleko kolonády, a také na moc pěknou expozici miniatur malíře Jindřicha Ulricha v Městském muzeu, kde jsem mimochodem viděla i to, jaké mám asi kameny ve žlučníku. Ve zdejším muzeu (z velké části věnovaném lázeňství) jsou totiž k vidění kameny nejen žlučníkové, ale i ledvinové nebo ty z močového měchýře, uf, je jich tu celý kamenolom.

Poznáte, kterému autu patří tento krásný motor?

Zbyl i čas na návštěvu babičky a otrhání kdečeho dobrého z její zahrádky.

Bohužel nezbyl čas na návštěvu mého oblíbeného pensionku u Kalicha, kde tak výborně vaří. Tak tedy příště ;-) Také už jsme nestihly vylézt na nedalekou rozhlednu.

Prodloužený víkend se nám opravdu povedl. Počasí se vydařilo, dostatečně jsme si zavařily, nic jsme nespálily, nikomu nebylo špatně, zahrádka prokoukla, nezabloudily jsme, prostě měly jsme se fajn.

Tři dny utekly jako voda a šampaňské, Helli si sbalila sakypaky, vejslužku a odfrčela domů na druhý konec republiky.

Nebude trvat dlouho a určitě se sem vrátí; zahrádka totiž rychle zaroste a bude také zapotřebí testovat další nové recepty (nápady už máme), nemám pravdu?

Přidá se někdo další? Zahradnického náčiní mám dost ;-)

Recept na lososový salát: http://olivovakucharka.webgarden.cz/rubriky/seznam-receptu/kokotky/salat-z-novych-brambor-a-uzeneho
Recept na marocký salát: http://olivovakucharka.webgarden.cz/rubriky/seznam-receptu/zelenina/osvezujici-marocky-salat


 

 

Dámská jízda s Číňanem - obrázek

Dámská jízda s Číňanem - obrázek

02.02.2017 17:08:19
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one