Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!

Zapečené čekankové puky-Gratin d'endives

Sezona čekanky právě vrcholí, ale v našich obchodech tomu nic nenasvědčuje. Mají ji málokde a když ji mají, tak většinou ve špatném stavu nebo neodborně vystavenou. Co tím myslím? Čekanka by měla být zabalena do papíru, který ji chrání před světlem, které způsobuje její nadměrné zhořknutí.
My jsme si svůj zdroj našli a tak čekanku konzumujeme poměrně často. Nejčastěji v podobě salátů, zapečenou, restovanou se slaninou nebo ji chroupu jen tak, což svědčí mému žlučníku. Občas rozeberu listy a naplním je dobrou náplní, například ze žervé a uzeného lososa. Z čekanky se také vaří polévka, což ještě nemám vyzkoušené, ale určitě k tomu brzy dojde.
Naposledy jsme čekanku zapékali se šunkou, bešamelem a ementálem. Recept je jednoduchý a velmi chutný.

Na 4 porce budete potřebovat:
4 větší čekankové puky (nebo 8 menších) - 4 (8) větší plátky šunky - máslo - ementál

cca 500 ml bešamelu: 500 ml mléka, 30 g másla, 30 g hladké mouky, muškátový oříšek, sůl, bílý pepř

Z čekanky odkrojíme konec košťálu, případně odstraníme zavadlé listy.
V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Přidáme cibuli s vpíchnutým hřebíčkem, česnek, kousek mrkve, plátek citronu, několik kuliček pepře, tymián, petrželku, bobkový list a rozmarýn. Krátce provaříme, čekankové puky vložíme do vroucí vody a přibližně 5 minut blanšírujeme. Ochladíme v ledové vodě a necháme dobře okapat.

Uvaříme si bešamel. V rendlíku rozpustíme máslo, vsypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme studené mléko a vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Manžel místo 250 ml mléka používá 250 ml vychladlého vývaru z blanšírování čekanek. Postup je stejný, ale chuť výraznější, lepší ;-)
Troubu předehřejeme na 200 °C a pekáček vymažeme máslem.
Každý puk zabalíme do většího plátku šunky a vložíme do pekáčku. Zalijeme bešamelem, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme přibližně 30 minut.
Podáváme s pečivem, posypané petrželkou, pažitkou či řeřichou. Sklenka bílého vína také neuškodí.


Bon appetit ;-)

Že jste ještě čekanku nejedli? Děláte chybu! Čekanka stimuluje krevní oběh, chrání cévy a podporuje správnou funkci trávicího ústrojí. Velmi vhodná pro žlučníkáře. Taktéž prospívá diabetikům, pro svůj obsah inulinu.




Zapečená čekanka - obrázek

Zapečená čekanka - obrázek

27.11.2016 18:57:07
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one