ZDE nám Kytka napsal dotaz na recept na výborné francouzské madeleines. Receptů je spousta, to ano, ale možná, že ne všechny jsou dobré. Nezbývalo, než v Čechách upéct madlenky podle receptu mých přátel z Francie, který měl ovšem na území Česka svou premiéru. Kytko, vyzkoušeno, recept funguje i u nás, můžeš péct ;-)
Vloni jsem si na bleším trhu ve Francii pořídila madlenkovou formu. Původně jen na dekoraci. Byla trochu zrezlá a stála pouhých 50 centů.
Po přečtení Kytkova přání jsme se s víkendovou návštěvou rozhodly, že si tedy madlenky upečeme. Po obědě jsme zadělaly těsto: já připravovala suroviny, Helli je poctivě míchala.
Smíchala 2 vejce, 100 g krystalového cukru, špetku soli, strouhanou citrónovou kůru a vše vymíchala do pěny. Poté jsem prosila 100 g hladké mouky a 1/2 sáčku prášku do pečiva a směs jsme vmíchaly do sladké pěny. Na krbu v plecháčku se zatím rozpouštělo 100 g másla, které poté Helli zapracovala do těsta.Docela hutné těsto jsme ještě dochutily lžící pomerančové vody a vše bylo třeba ještě důkladně promíchat.
Hotové těsto jsme daly vychladit na 2 hodiny do lednice. Proč? Aby se po vložení těsta do trouby vytvaroval pro madlenky typický hrbolek. Madlenky bez hrbolu prý nejsou ty správné madlenky ;-)
Zatímco se těsto chladilo, stihly jsme vycídit formu do použitelného stavu, prohlídnout sbírku jídelních lístků, prolistovat zajímavou kulinářskou literaturu a popít bílé vínko s Creme de chataignes.
Poté jsme předehřály troubu na 200 °C a formu vymazaly rozpuštěným máslem a vysypaly polohrubou moukou. Studené těsto jsme pečlivě promíchaly a do jednotlivých formiček daly po lžíci těsta.
Formu jsme vložily do trouby na střední rošt a pozorovaly ten úkaz. Těsto se nejdříve rozteče, poté nabudou okraje a najednou se uprostřed utvoří hrbol. Řeknu vám, že je to lepší než televize ;-)
Vše trvá poměrně krátce. Celkem se madlenky pečou 10 minut. Ale je důležité přibližně po 5 minutách zmírnit teplotu asi na 150 °C. Přesněji - v moment kdy se vytvoří hrbolek. Madlenky se dopečou, ale pozor ať je nepřipálíte! Opravdu je musíte hlídat.
Po upečení je rozložte na cukrářskou mřížku a nechte vychladnout. Nám místo mřížky dobře posloužila proutěná forma na bagetu.
Než vychladla první várka, už se dopékala druhá. Celkem byly 3 ;-)
Povedly se všechny a jsou opravdu krásné a samozřejmě výborné.
Jsem ráda, že mne Kytkův dotaz donutil madlenky upéct. Znám jen ty kupované, které jsou ovšem také dobré. Ale domácí jsou domácí ;-)
A Kytkův dotaz mne také nutí koupit si další formu na madlenky. Dají se sice použít i formičky na vánoční pracny, ale....
28.06.2011 11:41: Nezmizel ;-) Najdete ho ve sladkostech: http://olivovakucharka.webgarden.cz/sladkosti Do madlenek se přidává pomerančová voda, tu mám v nabídce v mém francouzském obchůdku. Máte li zájem o vodu růžovou, tak tu najdete v arabských obchodech, např. v Praze ve Farah. Jde určitě objednat i na netu. 27.06.2011 11:07: Nějak odsud zmizel recept na madlenky, můžete mi prosím pomoci. O víkendu jsem se na něj dívala, dnes jsem si ho chtěla vytisknout a upéct a recept nikde. Prosím o obnovu. A taky.....kde koupit tu růžovou vodu???? 26.05.2011 14:37: Můj nejoblíbenější koláč je ten místní od Dáši, má tady ve sladkostech recept. Ale na ten musí být jablka ve slušné kondici, pevná a šťavnatá. Ze scvrklých jsem nedávno dělala tenhle z Apetitu, a zmizel bleskově: Tmavý jablkový koláč s krémem 3 vejce 300g jablek, oloupaných a nastrouhaných 150g třtinového cukru 1 sáček vanilkového cukru 150 g mouky (1:1 hladká a polohrubá) 1 prášek do pečiva 100ml oleje 2 lžíce dobrého kakaa (mám Alnatura a je skvělé) 100g sekaných vlašských ořechů strouhaná kůra z 1 biocitronu
Na krém: 2 kelímky zakysané smetany, creme fraiche nebo 1 kelímek ušlehané šlehačky vanilkový cukr hobliny z bílé a mléčné čokolády
Ve velké míse prošleháme vejce, přidáme oba cukry, kakao, ořechy, citr. kůru a vše šleháme do pěny. Postupně přidáváme olej a a mouku prosátou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme nastrouhaná jablka. Formu (já používám hlubší koláčovou, ale hodí se i dortová) dobře vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem a vlijeme do ní těsto. Pečeme při 175 stupních asi 45 minut. Smetanu smícháme s cukrem a natřeme na vychladlý koláč, zdobíme čokoládovými hoblinami. 25.05.2011 13:43: Kokotky jsou moc krásné, uvažuju o nich. Lucko, prosím napsala bys mi recept na nějaký oblíbený jablečný koláč?? Mám poslední zbytky trošku scvrklých jablíček, tak by se mně receptík hodil.
ZDE nám Kytka napsal dotaz na recept na výborné francouzské madeleines. Receptů je spousta, to ano, ale možná, že ne všechny jsou dobré. Nezbývalo, než v Čechách upéct madlenky podle receptu mých přátel z Francie, který měl ovšem na území Česka svou premiéru.
Poslední komentáře
28.06.2011 11:41: Nezmizel ;-) Najdete ho ve sladkostech: http://olivovakucharka.webgarden.cz/sladkostiDo madlenek se přidává pomerančová voda, tu mám v nabídce v mém francouzském obchůdku. Máte li zájem o vodu růžovou, tak tu najdete v arabských obchodech, např. v Praze ve Farah. Jde určitě objednat i na netu.
27.06.2011 11:07: Nějak odsud zmizel recept na madlenky, můžete mi prosím pomoci. O víkendu jsem se na něj dívala, dnes jsem si ho chtěla vytisknout a upéct a recept nikde. Prosím o obnovu. A taky.....kde koupit tu růžovou vodu????
26.05.2011 14:37: Můj nejoblíbenější koláč je ten místní od Dáši, má tady ve sladkostech recept. Ale na ten musí být jablka ve slušné kondici, pevná a šťavnatá. Ze scvrklých jsem nedávno dělala tenhle z Apetitu, a zmizel bleskově:
Tmavý jablkový koláč s krémem
3 vejce
300g jablek, oloupaných a nastrouhaných
150g třtinového cukru
1 sáček vanilkového cukru
150 g mouky (1:1 hladká a polohrubá)
1 prášek do pečiva
100ml oleje
2 lžíce dobrého kakaa (mám Alnatura a je skvělé)
100g sekaných vlašských ořechů
strouhaná kůra z 1 biocitronu
Na krém:
2 kelímky zakysané smetany, creme fraiche nebo 1 kelímek ušlehané šlehačky
vanilkový cukr
hobliny z bílé a mléčné čokolády
Ve velké míse prošleháme vejce, přidáme oba cukry, kakao, ořechy, citr. kůru a vše šleháme do pěny. Postupně přidáváme olej a a mouku prosátou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme nastrouhaná jablka. Formu (já používám hlubší koláčovou, ale hodí se i dortová) dobře vymažeme nebo vyložíme pečícím papírem a vlijeme do ní těsto. Pečeme při 175 stupních asi 45 minut.
Smetanu smícháme s cukrem a natřeme na vychladlý koláč, zdobíme čokoládovými hoblinami.
25.05.2011 13:43: Kokotky jsou moc krásné, uvažuju o nich. Lucko, prosím napsala bys mi recept na nějaký oblíbený jablečný koláč?? Mám poslední zbytky trošku scvrklých jablíček, tak by se mně receptík hodil.