Koncem roku jsem ve Francii ochutnala velmi zvláštní delikatesu. Toustíky s tajemnou černou pomazánkou byly podávány k aperitivu. Sladko-slaná chuť pomazánky mne ihned zaujala: přestože jsem v pozadí cítila tóny známé chuti, nebyla jsem schopna tuto základní surovinu identifikovat. Chvilku jsem hádala a nakonec jsem se musela nechat podat.

A co bylo tedy základem celé té delikatesy?

Neuvěřitelné, ale byly to olivy!

Byl to totiž OLIVOVÝ DŽEM!

Tento olivový džem se dá ve Francii koupit, ale také si ho můžeme vyrobit i doma.

Bohužel jsem zatím neměla možnost si některý recept vyzkoušet, ale určitě tak brzy učiním.

Základem jsou tedy černé olivy, někdy společně se zelenými, cukr, někdy vanilka, citrón, a někdo přidá i kandovaný zázvor nebo piniové oříšky.

A k čemu se taková lahůdka hodí?

Na opečeném toustu k aperitivu chutnala báječně. Dále je výborná k sýrům (nejlépe kozím), sušené šunce, foie gras, kachním prsíčkům nebo zvěřině. Nezklame ale ani podávaná s palačinkou nebo s čokoládovou pěnou.

Máte-li chuť si zaexperimentovat, můžete vyzkoušet třeba následující recepty:

Džem z černých oliv

500 g černých oliv

500 g krystalového cukru

2 sklenice vody

3 až 4 proužky kandovaného zázvoru

½ vanilkového lusku

Olivy propláchneme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a 2 minuty povaříme. Slijeme, propláchneme studenou vodou a stejný postup opakujeme ještě 2x.

Ve vodě rozpustíme cukr, přidáme nahrubo nasekané olivy, kandovaný zázvor a podélně rozkrojený a vydlabaný vanilkový lusk.

Na mírném ohni povaříme asi 30 minut.

Poté odstraníme vanilku, směs nahrubo rozmixujeme a naplníme do skleniček.

Džem z černých a zelených oliv

100 g černých oliv

100 g zelených oliv

100 ml suchého bílého vína

175 g želírovacího cukru

šťáva z 1 citrónu

Vypeckované olivy nasekáme nebo rozmixujeme nahrubo.

Vložíme je do kastrůlku, zalijeme vínem a citrónovou šťávou a přisypeme cukr.

Přivedeme k varu a za stálého míchání na mírném ohni povaříme 7 minut.

Horkou směsí naplníme menší skleničky a necháme hodinu vychladnout.

Poté uzavřeme víčkem.

Před konzumací necháme jeden den odležet.

 Bon appetit ;-)