V naší domácnosti houby nezavařujeme, ale ty, které nespotřebujeme čerstvé, zamrazujeme.
Nakrájené je 3 minuty povaříme v osolené vodě, scedíme a necháme vychladnout.
Rozdělíme do sáčků a ihned zamrazíme.
Francouzská smaženice:
Když najdeme menší hříbky nebo sameťáky, pomalu je orestujeme na másle smíchaným s olivovým olejem. Tajemství jakým docílíme, že zůstanou velmi šťavnaté a zachovají si co nejvíce ze své houbové chuti, vám teď prozradím. Houby totiž nekrájíme na tradiční kousky, ale necháme je v celku. Zlehka je opékáme, obracíme, poléváme výpekem. Přidáme jemně nakrájenou šalotku a na konci dochutíme drceným pepřem, osolíme naší oblíbenou královnou solí a zasypeme petrželkou. K šalotce můžeme přidat i jemně sekaný česnek nebo i tymián, který neuvěřitelně zvýrazní houbovou chuť. Takto pečené houby si ponechají všechny své chuťové přednosti. Nejlépe chutnají s opečeným chlebem.
Neváhejte vyzkoušet i mé další vynikající houbové pokrmy, nebudete litovat.
KOKOTKY S LESNÍMI HOUBAMI A VEJCEM
4 porce
600 g směs lesních hub (čerstvých, sušených)
máslo
2 šalotky nebo cibule
2 lžíce zelené petrželky (nejlépe hladké)
200 ml creme fraiche (kysané smetany)
4 vejce
sůl, pepř
Troubu předehřejeme na 180 °C.
Očištěné houby nakrájíme na malé kousky.
V pánvi na másle orestujeme houby dozlatova. Osolíme a opepříme je. Po odstavení prohodíme nasekanou petrželkou.
Orestované houby rozdělíme do kokotek. Navrch dáme po dvou lžících smetany, kterou trochu rozetřeme do stran, a do důlku opatrně rozklepneme vajíčko.
Kokotky vložíme do pekáčku, do kterého nalijeme vodu tak, aby dosahovala do poloviny kokotek. V troubě zapečeme asi 10 minut. Bílek necháme lehce ztuhnout a žloutek musí zůstat tekutý. Osolíme nejlépe fleur de sel, dozdobíme petrželkou a podáváme s opečeným toustem.