Věřte, že i v Čechách můžete vařit i žít po francouzsku!

Moje první mini Pavlova

1pavlova.jpg
Již dlouho miluji dezert s názvem Pavlova.
Lehký jako pírko, jako primabalerína Anna Pavlova, po které je pojmenován.
Křehký korpus, ozdobený nadýchanou smetanou, doplněný různým ovocem. Dortík sice lehký, po kterém ale můžeme být brzy těžcí, když se nebudeme krotit.
Konečně jsem se pustila do jeho přípravy.
A zjistila jsem, že to není vůbec složité!

 
Na cca 15 kousků potřebujeme:
3-4 vaječné bílky (cca150g)
špetku soli
200 g cukru krupice nebo moučky
lžíci citrónové šťávy nebo bílého octa
lžíci škrobové moučky (bramborové nebo kukuřičné)

Na ozdobu:
šlehačku, různé ovoce, lístky máty nebo meduňky, jedlé květy...

Kuchyňské potřeby:
Plech, pečicí papír, váhu mísu, misky, lžíce, šlehač, stěrku, cukrářský sáček, velkou špičku, troubu.

Jak tedy na to?
Oddělíme bílky od žloutků. Bílky se špetkou soli vyšleháme do sněhu, do kterého postupně zašleháme cukr. Když je sníh velmi tuhý, zlehka a krátce všleháme citrónovou šťávu a poté opět zlehka a krátce škrobovou moučku. Celé to bude trvat asi 10 minut.
Správně tuhý sníh musí na metličce tvořit pevné špičky.
Plech vyložíme pečicím papírem, který můžeme podmáznout troškou sněhu, aby papír po plechu neklouzal.
Cukrářský sáček naplníme vyšlehaným sněhem.
Troubu předehřejeme na 100 °C až 110 °C, podle trouby. Začala jsem na 110 °C a po 30minutách snížila na 100 °C.
Než se trouba nahřeje, nastříkáme na pečicí papír sněhová “hnízda”. Nejdříve si vytvoříme dno, poté okraje. Na papír si můžeme tužkou předkreslit stejnoměrná kolečka, ale tvořila jsem je rovnou od oka. Mé tvary sice nevypadaly jako z cukrárny, ale není třeba věšet hlavu, šlehačka schová kdejaký nedostatek (jak je vidět na fotografiích).
Ale příště to už bude určitě lepší ;)
pavlova korpus.jpg
pavlova smetana.jpg
Na plech se mi vešlo jen 12 koleček. Proto jsem ještě na spodní mřížku trouby položila papír se třemi kousky.
Korpusy pečeme cca 90 minut. V žádném případě během pečení neotvíráme troubu! Nebojte, ono se nic nespálí. Může se stát, že během pečení dostanou lehce krémový odstín jako mých 12 kousků na horním plechu. Dolní 3 kousky zůstaly krásně bílé, chuťově ale naprosto stejné.
Po 90minutách troubu vypneme, dvířka neotvíráme a korpusy necháme uvnitř vychladnout. Protože jsem pekla navečer, nechala jsem je v troubě přes noc.
Asi hodinu před podáváním vyšleháme šlehačku, kterou pomocí cukrářského sáčku naneseme na korpusy. Ozdobíme tím, co máme k dispozici. Já jsem zdobila jahodami, borůvkami, lístky máty a fialkami nasbíranými na zahrádce.
Bon Appetit!

TIP: Korpusy si můžeme napéct i do zásoby. V hermeticky uzavřené nádobě vydrží dlouho bez změny konzistence či chuti.

 
2pavlova.jpg
3pavlova.jpg
4pavlova.jpg
5pavlova.jpg
6pavlova.jpg
27.04.2021 12:25:20
olivovakucharka
TOPlist
Přejeme Vám příjemné čtení i nakupování ;-)
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one