Jedním z nich je čokoládová pěna, kterou jsem měla možnost ochutnat na jihu Francie. Recept jsem nevlastnila, ale včera jsem o něj napsala kamarádce.
Zde jsou suroviny: 100 g kvalitní hořké čokolády (kolem 70% kakaa), 60 g cukru, 3 žloutky, 4 bílky, 30 g kvalitního olivového oleje (jemnější, příjemné, nehořké chuti), špetku fleur de sel
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, do které vmícháme olivový olej. Metličkou našleháme žloutky s cukrem a solí. Směs smícháme s čokoládou. Bílky vyšleháme do pevného sněhu, který opatrně spojíme s čokoládou. Rozdělíme do mističek a necháme několik hodin vychladit v lednici.
Před podáváním zakápneme olivovým olejem a dochutíme několika zrníčky fleur de sel.
Bon appetit ;-)