Crème brûlée (krem brylé)
Další z francouzských receptů je tento vanilkový "opálený" krém. I když recept vypadá velmi snadně, tak musím říct, že ne vždy se povede. Přiznám se, že i nám se už nepovedl :-(
Nejsnadnější je asi ta, na kterou potřebujeme: 600 ml vysokotučné smetany - 6 žloutků- 150 g cukru - vanilkový lusk - cukr na opálení, nejlépe třtinový (uvedené množství je na 6 mističek)
Žloutky utřeme s cukrem tak, aby směs nepěnila. Vanilku rozpůlíme, zrníčka vybereme a vložíme je i s prázdným luskem do kastrůlku se smetanou. Pomalu přivedeme k varu a necháme vychladnout. Poté smetanu přefiltrujeme a vmícháme do vaječné směsi tak, aby se opět netvořila pěna.
Nalijeme do mělkých zapékacích mističek, do asi 2-3 cm výšky. Vložíme do trouby předehřáté na PŘESNÝCH 100°C a pečeme 65-70 minut. Právě zde je většinou ten problém. Úspěch záleží na naší troubě. Každá totiž hřeje jinak a někdy se stane, že krém zůstane tekutější než by měl být a nebo právě naopak. V případě, že krém je tekutý můžeme dobu o něco prodloužit, ale v žádném případě nesmíme zvyšovat teplotu. Upečený krém nesmí být moc tuhý, musí zůstat třaslavý, něco jako sulc ;-)
Krém necháme nejméně 2 hodiny vychladnout (ztuhnout) a těsně před podáváním lehce posypeme cukrem a opálíme.
Na opálení můžeme použít cukrářskou plynovou pistolku a nebo krém krátce vložit pod velmi rozpálený gril v troubě. Cukr musí trochu zhědnout, ale krém by měl zůstat studený.
Po zkaramelizování cukru krém dozdobíme a ihned podáváme.
Bon appetit ;-)
Misky na creme brulée můžete zakoupit v mém "Francouzském obchůdku":
