Plovoucí ostrovy - Iles flottantes

Když se ptám přátel, co by si u nás dali jako dezert, nejčastěji slýchávám, že právě Iles flottantes tedy Plovoucí ostrovy.

Na tento velmi jemný avšak trochu pracnější dezert budeme potřebovat:

Na sníh:

6 bílků

špetku soli

80 g jemného kryst.cukru

Na krém:

6 žloutků

750 ml mléka

150 g cukru

vanilkový lusk (nebo 2 sáčky vanilkového cukru)

Maizenu dle potřeby

Mléko smícháme s cukrem a vnitřkem čerstvého vanilkového lusku a přivedeme k varu. V míse našleháme žloutky a za stálého míchání do nich velmi mírným pramínkem přiléváme horké mléko. Tak zabráníme tomu, aby se vejce srazila. Směs poté na velmi mírném plameni mícháme až do zhoustnutí, kdy bude krém „držet na vařečce“. V případě potřeby je možné přidat lžičku Maizeny. Nádobu s krémem pak postavíme do studené vody a dále mícháme, dokud krém částečně nezchladne. Po zchladnutí krém uchováme v lednici.

Z bílků, špetky soli vyšleháme tuhý sníh, do kterého jsme postupně přisypávali cukr.

Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu. Z bílků lžící vykrájíme velké „noky“, položíme na hladinu vroucí vody a z každé strany „povaříme“ asi půl minuty, aby se bílky zpevnily. Poté je ihned přeložíme na kuchyňský papír okapat.

Zchladlý krém přelijeme do nádob, ve kterých budeme dezert podávat. Povrch krému poklademe bílkovými noky. Dezert můžeme posypat opraženými mandlovými lupínky nebo pokapat horkým karamelem.

Když zbyde krém, nakrájíme do něj jahody nebo banány, je to výborné!

Bon Appetit ;-)